北方人的胃需要面食的熨帖。作為一個地地道道的北方人，從小受家庭環(huán)境的影響喜歡面食勝過一切，從烙餅、包餃子、蒸包子、饅頭、烙餡餅等等都不在話下，日復(fù)一日年復(fù)一年鍛煉出了一些小手藝。
作為面食的愛好者，不知道大家有沒有和我一樣的困擾，就是每次去超市買面粉的時候都會挑花了眼，最常見的就是“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”之類的區(qū)分，之前我還是處于對面食懵懵懂懂的時候，經(jīng)常挑錯了面粉，通常售貨促銷員阿姨一陣推銷，就買了自己用不到的，那今天我們就詳細的介紹一下這三種面粉到底有什么區(qū)別，我會分別從3個方面來說明。
當(dāng)你分不清手里的是哪款面粉的時候，就隨便抓一把用手使勁攥成團兒，然后拍一下，如果面粉散落的很快就是高筋面粉，反之散落的慢的話就是低筋面粉。低筋面粉筋性含量最少，容易結(jié)塊兒。
高筋粉和中筋粉加了水和鹽之后，揉好的面團會比較光滑一些，低筋粉筋性含量低相對來說偏粗糙。
1、最簡單的測試就是揉好面團之后直接洗面筋，用這個方法來分辨到底哪種面粉的面筋含量多少，把揉好的面團放進清水里反復(fù)的清洗，洗到最后再也洗不掉的部分就是面筋，而洗掉的水就是淀粉水，把水經(jīng)過長時間的澄清之后，沉淀下來的就是淀粉水，通常這個淀粉水會用來做涼皮。
2、最后實驗得知中筋粉洗出來的面筋最多，高筋粉次之，低筋粉最少，但是高筋粉的面筋相對來說是非常勁道的。
1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比較勁道有力，非常適合用來做面包或者是一些酥脆的糕點最為合適。
2、中筋粉。中筋粉是市面上最常見的一種面粉了，基本上沒有明確標注的就是中筋面粉了。一般我們家做的包子、油條、餡餅、烙餅、餃子、饅頭等等都是用的這種面粉，中筋面粉是用途最為廣泛的一種面粉。
3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低，非常適合用來做蛋糕、甜點、餅干這種講究蓬松酥軟口感的糕點。
雖然用途不同，但是每種面粉的用途都不是絕對的，你也可以用高筋粉做包子饅頭，也可以用中筋粉做面包等等；
經(jīng)常有朋友問我，高精面粉是不是高筋面粉，這兩種完全不是一種，高精面粉是在面粉的處理工藝上比較精細，面粉比較細膩上乘一些；
結(jié)語：面粉是個神奇的東西，只要和水混合就能產(chǎn)生面筋，可以做各種美食。如果先和油混合均勻然后再和水混合，這樣就會阻斷面粉里面筋的形成用來做撒子、麻花一類的酥脆美食。
